Milujete klasické cukrářské laskonky, ale doma se vám nedaří docílit té správné křehkosti? Tajemství dokonalé laskonky netkví jen v surovinách, ale především v technice – správně připraveném cukrovém rozvaru a trpělivém sušení v troubě.
V tomto receptu vás provedeme krok za krokem přípravou nadýchaných laskonek s poctivým karamelovým krémem, které se rozplývají na jazyku.
Co budete potřebovat na domácí laskonky?
Základem jsou kvalitní bílky a ořechová složka. Můžete použít mandle pro jemnou chuť, vlašské ořechy pro klasiku nebo kokos pro exotický nádech.
Suroviny na těsto:
-
90 g bílků (cca ze 3 středních vajec)
-
60 g cukru krupice (do sněhu)
-
120 g cukru krupice (na cukrový rozvar)
-
3 lžíce vody
-
120 g mandlové mouky (nebo jemně mletých ořechů/kokosu)
-
55 g moučkového cukru
-
špetka soli
Suroviny na poctivý karamelový krém:
-
150 g změklého másla
-
300 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (Salko)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava sněhového základu s rozvarem
Pevný sníh je základ. V čisté míse začněte šlehat bílky se špetkou soli. Jakmile zbělají a začnou tvořit lehké špičky, přisypte 60 g krupicového cukru. Šlehejte na vysoké otáčky, dokud nebude sníh dokonale pevný a lesklý.
Mezitím si připravte cukrový rozvar. Do kastrůlku dejte 120 g krupicového cukru a 3 lžíce vody. Za stálého zahřívání nechte cukr rozpustit a vařte, dokud směs nedosáhne teploty 115 °C (tzv. na bublinu).
-
Tip: Pokud nemáte teploměr, rozvar je hotový, když po namočení drátěného očka vyfouknete bublinu (podobně jako z bublifuku).
2. Dokončení sněhového těsta
Šlehač zapněte na nejnižší rychlost a velmi tenkým proudem začněte do tuhého sněhu přilévat horký sirup. Poté už jen ručně a opatrně stěrkou vmíchejte mandlovou mouku (nebo kokos), prosátý moučkový cukr a špetku soli.
3. Tvarování a pečení (sušení)
Plech vyložte pečicím papírem a pomocí cukrářské šablony na laskonky tvarujte jednotlivé kousky. Hmotu rovnoměrně rozetřete a uhlaďte.
Jak laskonky správně upéct?
-
Troubu předehřejte na 130 °C.
-
Ihned po vložení plechu snižte teplotu na 110 °C a pečte 20 minut.
-
Následně stáhněte teplotu na 70 °C a nechte laskonky dosychat dalších 20 minut.
-
Před sundáváním z plechu je nechte zcela vychladnout, aby zůstaly křehké a nelámaly se.
Recept na nejlepší karamelový krém do laskonek
Laskonky bez krému jsou jen polovina úspěchu. Tento karamelový krém je jednoduchý, ale díky dlouhému šlehání neuvěřitelně nadýchaný.
-
Základem je trpělivost: Změklé máslo šlehejte samotné v robotu klidně 30 minut. Získáte tím neuvěřitelně světlou a lehkou pěnu.
-
Do vyšlehaného másla postupně zašlehejte zkaramelizované kondenzované mléko.
-
Hotovým krémem spojujte vždy dvě vychladlé laskonky k sobě.
Tipy pro ještě lepší výsledek
-
Kokosová varianta: Pokud se rozhodnete pro kokosové laskonky, zkuste kokos předem mírně opéct na pánvi. Zvýrazní to jeho chuť i vůni.
-
Skladování: Laskonky plňte krémem ideálně pár hodin před podáváním, aby zůstaly krásně křupavé. Skladujte je v chladu.