Linecké cukroví je nejoblíbenější stálicí nejen na Vánoce, ale i při rodinných oslavách a jarních svátcích. Tradiční máslové těsto se perfektně hodí pro naše originální linecké talíře. Aby pro vás byla práce s formičkami co nejjednodušší a jednotlivé dílky do sebe po upečení bezchybně zapadly, sepsali jsme pro vás podrobný návod plný osvědčených tipů z naší kuchyně.
Osvědčené suroviny na křehké těsto
- 300 g hladké pšeničné mouky,
- 200 g studeného másla nakrájeného na kostky,
- 100 g moučkového cukru,
- 2 žloutky,
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu,
- pro obměnu chuti můžete přidat pravou vanilku, skořici, perníkové koření, kakao nebo špetku kurkumy.
Postup pečení a skládání linecké mandaly
- Rychlé zpracování těsta: Ze surovin vypracujte soudržné a hladké těsto. Hněťte jej jen krátce, aby se máslo vlivem tepla rukou nerozteklo.
- Válení mezi papíry: Těsto rozválejte na tloušťku přibližně 3 mm. Velkým pomocníkem je válení přímo mezi dvěma archy pečicího papíru, díky čemuž nemusíte přidávat zbytečnou mouku navíc.
- Vykrájení tvarů: Z rozváleného plátu vykrájejte požadované díly podle přiloženého schématu vaší sady.
- Zchlazení před přenosem: Celý arch s vykrájenými tvary vložte na 15 až 20 minut do chladničky nebo na chvíli do mrazáku. Těsto ztuhne a jednotlivé tvary se při přenosu na plech nijak nedeformují. Právě tento krok zajistí, že vám hotová mandala bude po upečení přesně sedět dohromady.
- Šetrné pečení: Ztuhlé tvary přeneste na plech vyložený perforovanou podložkou a pečte v předehřáté troubě při 160 °C s horním i dolním ohřevem přibližně 8 minut. Křehké těsto by mělo zůstat světlé.
- Odpočinek před slepováním: Čerstvě upečené kousky nechte zcela vychladnout na rovné ploše. Slepujte je ideálně až druhý den, kdy těsto zpevní a neláme se pod rukama.
- Pocukrování a kompletace: Vrchní díly s ozdobnými výřezy posypte moučkovým cukrem ještě před slepením. Spodní plné díly potřete marmeládou a přiklopte pocukrovaným vrškem. Marmeláda tak zůstane krásně čistá a lesklá.
Praktické tipy z dílny Pana Piškota
- Trik pro přesné vnitřní výkroje: Nejprve vykrojte velký vnější obrys a formičku ponechte zlehka v těstě. Teprve poté do středu vtlačte menší vykrajovátko s vnitřním vzorem. Nejdříve vytáhněte vnitřní razítko a až následně vnější obrys. Těsto se neroztáhne do stran a vrchní díl bude přesnou kopií spodního.
- Pojistka pro bezchybnou mandalu: Od každého tvaru si upečte jeden nebo dva náhradní kusy navíc pro případ, že se některý kousek při manipulaci odlomí.
- Záchrana měknoucího těsta: Pokud těsto při vykrajování povolí a začne lepit, vraťte jej na pár minut zpět do chladničky.
